2020年开春，是一个难忘的特殊时段，新型冠状肺炎病毒来势汹汹，伴随着寒冬席卷全国，这枚炸弹首当其冲，把整个餐饮业都炸进了凛冬季。根据媒体报道，拥有600多家门店的西贝贾国龙说只发得起3个月工资，海底捞等大餐饮企业更是直接暂停歇业……

　　疫情引发了门店的停业，带来0收入；支付员工薪资、缴纳房租、春节期间的食材准备投入不能收回等问题，带来了巨大的经济压力和损失。

　　餐饮业在今年春天失去了春天，但同时也迎来了新的挑战，只要能够度过此次危机，相信会带来无法想象的回报。

　　因此，在如今这个特殊时段，外卖无疑是成为餐饮人自救中最行之有效的措施之一了。

　　不过，在疫情期间，顾客对于外卖的卫生安全和保障都是特别敏感的，所以，可以选择美团、饿了么等能提供无接触配送的配送平台，这样既能够让顾客觉得更安全，自身做生意也更放心。

　　除此之外，在菜单上也需要下点功夫，应及时进行调整：

　　1、 原则上，尽量参考专家的建议调整菜单；

　　2、 精简菜品——减少菜品数量，控制在10-20个精品菜即可；

　　3、 增加葱姜蒜等辣味食材，满足大家食物驱除病疫的科学希望；

　　4、 对于一些进货比较容易的菜品，可以适当降价或者提供一些赠品，如订单满多少就送王老吉、水果之类的活动，增加顾客的粘性，提高订单。

　　虽然靠外卖“突围”只能缓解部分压力和损失，但无疑是很好的回血措施，而且随着疫情的持续，很多地区都相应的出台了很多政策支持，帮助餐饮人度过此次凛冬，相信不久之后，就能迎来真正的春天。

　　另外，一些暂时还没开业的门店，建议是在保证食材合格、进货有保障、防疫设备充足的情况下，再考虑开业，以上自救措施适合已经开业的门店。

　　最后，在特殊时期，还应本着生命和安全为首要原则的基础上，想办法节源开支，将损失减少到最低，保存实力度过凛冬，让我们一起加油！！